Programme de L’ ATELIERDERIC :
MOIS DE NOVEMBRE :
Entrées froides ou chaudes de saison, autour des légumes :
– Consommé autour des légumes racines et coquillages.
– Pressé de bœuf aux lentilles du Berry avec vinaigrette au miel et huile de noisette.
– Capuccino de sucrine du Berry , chantilly au lard fumé
Plats chauds autour des poissons :
-Filet de dorade royale, nage de coques à la citronnelle, écrasé de pomme de terre.
– wok de lotte et ses petits légumes
Les viandes, autour des cuissons longues (porc ou agneau ) :
– Epaule d’agneau et carottes confites au combawa
– Le bœuf bourguignon revisité
MOIS DE DECEMBRE :
– Atelier foie gras
– Menus festifs en préparation pour les fêtes de fin d’année.