{"id":257,"date":"2021-11-19T19:02:34","date_gmt":"2021-11-19T18:02:34","guid":{"rendered":"https:\/\/atelierderic.fr\/?page_id=257"},"modified":"2022-07-07T16:36:55","modified_gmt":"2022-07-07T14:36:55","slug":"programmes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/atelierderic.fr\/index.php\/programmes\/","title":{"rendered":"Programmes"},"content":{"rendered":"\n

MOIS DE JUILLET\/AOUT:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 les nouveaux programmes des ateliers pour les mois de juillet\/ ao\u00fbt :<\/p>\n\n\n\n

Les produits de saison, L\u2019\u00e9t\u00e9 est la \u2026<\/p>\n\n\n\n

Les salades creatives\u2026.<\/p>\n\n\n\n

La corolle de brick, wok crevettes et l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n

Paupiettes d’herbes <\/p>\n\n\n\n

Les sauces vierge<\/p>\n\n\n\n

Les granit\u00e9s\u2026<\/p>\n\n\n\n

Le saumon gravelax et son guacamol \u2026<\/p>\n\n\n\n

Le tartare de dorade, b\u0153uf<\/p>\n\n\n\n

Les petits farcis de l\u00e9gumes \u2026<\/p>\n\n\n\n

Et en dessert ..Les acidul\u00e9s d\u2019agrumes<\/p>\n\n\n\n

Et bien s\u00fbr toutes vos suggestions sont les bienvenues !<\/p>\n\n\n\n

A tres vite !!!!<\/p>\n\n\n\n

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MOIS DE MAI\/JUIN :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Galette de pomme de terre maquereau fum\u00e9, cr\u00e8me aux herbes<\/p>\n\n\n\n

Paupiettes d’herbes , sauce vierge<\/p>\n\n\n\n

Montgolfi\u00e8re de la mer (lotte, coquillages )<\/p>\n\n\n\n

assiette ap\u00e9ritive<\/p>\n\n\n\n

saumon gravelax<\/p>\n\n\n\n

Tarte du printemps<\/p>\n\n\n\n

Rable de lapin comme une selle d’agneau, petit farci de l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n

Filet de dorade contis\u00e9 aux olives, l\u00e9gumes de printemps au coulis d’herbes<\/p>\n\n\n\n

Tournedos de colin , fenouil brais\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Sauces :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Framboise<\/p>\n\n\n\n

\u00c9chalotes confites au parmesan<\/p>\n\n\n\n

Vierge<\/p>\n\n\n\n

Banyuls<\/p>\n\n\n\n

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MOIS DE JANVIER\/FEVRIER :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Autour de la p\u00e2te feuillet\u00e9e :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Feuillet\u00e9 de pintade <\/p>\n\n\n\n

– Mongolfi\u00e8re de poisson ou crustac\u00e9<\/p>\n\n\n\n

–  avec leurs sauces …<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9clinaisons de consomm\u00e9s ou potages d\u2019hiver <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9clinaisons de tartes sal\u00e9es
Plats autour des endives …<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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MOIS DE NOVEMBRE :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entr\u00e9es  froides  ou chaudes  de  saison, autour  des  l\u00e9gumes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Consomm\u00e9 autour des l\u00e9gumes racines et coquillages.<\/p>\n\n\n\n

– Press\u00e9 de  b\u0153uf aux  lentilles  du  Berry avec  vinaigrette  au miel et  huile  de  noisette.<\/p>\n\n\n\n

– Capuccino de sucrine du  Berry , chantilly au  lard  fum\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Plats chauds autour des  poissons :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Filet  de  dorade  royale,  nage  de  coques  \u00e0 la  citronnelle, \u00e9cras\u00e9 de  pomme de  terre.<\/p>\n\n\n\n

– wok de  lotte et  ses  petits  l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n

Les viandes, autour  des  cuissons longues  (porc  ou agneau ) :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Epaule  d\u2019agneau et  carottes confites au combawa-Le  b\u0153uf  bourguignon  revisit\u00e9—<\/p>\n\n\n\n

MOIS  DE  DECEMBRE :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Atelier foie  gras <\/p>\n\n\n\n

–  Menus  festifs  en  pr\u00e9paration  pour  les  f\u00eates  de  fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

PLATS  VEGETARIENS  AUTOUR  DES  L\u00c9GUMES <\/em>:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entr\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–Paupiette  d\u2019herbes \u00e0 l\u2019huile  de  pistache<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n

\u00e9chalotes grises  confites.<\/p>\n\n\n\n

Plat :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–Steak de  navets boule d\u2019or<\/strong>, <\/p>\n\n\n\n

confiture  de  vin  rouge, panais  brais\u00e9s  \u00e0 la  sauge, carottes  aux  cl\u00e9mentines, topinambours  persillade.<\/p>\n\n\n\n

PLATS FESTIFS DU MOIS DE D\u00c9CEMBRE <\/em>:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Amuse bouche :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Burger d\u2019escalope de foie gras po\u00eal\u00e9 Chutney de figue et oignon<\/p>\n\n\n\n

Entr\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Goujonnette de sole
Cr\u00e9m\u00e9 de coquillages \u00e0 la citronnelle<\/p>\n\n\n\n

Plat :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Pintade ( ou Faisan ) en chartreuse Lard fum\u00e9 et tagliatelles de carottes .<\/p>\n\n\n\n