{"id":96,"date":"2021-10-14T22:01:27","date_gmt":"2021-10-14T20:01:27","guid":{"rendered":"http:\/\/mgywwym.cluster031.hosting.ovh.net\/?page_id=96"},"modified":"2022-05-04T22:58:22","modified_gmt":"2022-05-04T20:58:22","slug":"a-propos-de","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/atelierderic.fr\/index.php\/a-propos-de\/","title":{"rendered":"\u00c0 propos du chef …"},"content":{"rendered":"\n
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Eric Teyant, Chef de cuisine<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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D\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 10 ans je r\u00eave de marcher sur les traces de Auguste Escoffier, mais j\u2019attend d\u2019avoir 16 ans pour quitter l\u2019\u00e9cole et d\u00e9buter ma formation . <\/p>\n\n\n\n

Je commence mon apprentissage avec Monsieur Vial chef du relais de Poitiers<\/strong>, <\/p>\n\n\n\n

apr\u00e8s deux ans pass\u00e9s aupr\u00e8s de ce grand monsieur , je travaille en tant que commis de cuisine au restaurant Tante Mad\u00e9e<\/strong>, mon service militaire accompli, je pars en Suisse travailler au relais du Vieux Moulin <\/strong>en tant que chef de partie, trois mois plus tard je deviens chef de cuisine et obtiens une \u00e9toile Michelin<\/strong>. J\u2019ai alors 21 ans, je resterai deux ans en Suisse .<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 partir de l\u00e0, je d\u00e9cide d\u2019exercer mon m\u00e9tier de chef dans des petites structures. Je pars \u00e0 Paris travailler Chez Yolande<\/strong> rue de Clichy puis quitte Paris pour m\u2019installer en province avec mon fr\u00e8re au restaurant la Chaumi\u00e8re<\/strong> \u00e0 Poitiers<\/p>\n\n\n\n

 En 87, retour vers Paris pour travailler avec Monsieur Abatecola propri\u00e9taire de plusieurs restaurants, je participe \u00e0 la r\u00e9ouverture de la ferme de La Villette.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelques ann\u00e9es plus tard je deviens directeur et chef de cuisine du restaurant la  Bastoche<\/strong> \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la place de la Bastille,  ma mission est simple :redresser l\u2019entreprise proche du d\u00e9p\u00f4t de bilan. <\/p>\n\n\n\n

Durant toute cette p\u00e9riode je prends contact avec des fournisseurs qui me soutiendrons dans l\u2019ouverture de mon propre \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant \u00ab jules \u00bb<\/strong> ouvre en janvier 2000, en mai un premier article dans le Figaro attire de nombreux clients chez Jules.<\/p>\n\n\n\n

 Les choses s\u2019encha\u00eenent ensuite tr\u00e8s vite car en juin un deuxi\u00e8me article para\u00eet dans le magazine Elle, en septembre Biba et saveurs lui consacre un reportage avec photos<\/p>\n\n\n\n

le faisant  figurer dans de nombreux guides am\u00e9ricains , un nouvel article paru dans le monde sous la plume de Jean-Claude Ribault conforte cette notori\u00e9t\u00e9 \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e 2000.<\/p>\n\n\n\n

Le 12 juin 2001 on me d\u00e9cerne le troph\u00e9e \u00ab jeune chef de l\u2019ann\u00e9e \u00bb<\/strong> par Ch\u00e2teau Larmande grand cru class\u00e9 de Saint-\u00c9milion.<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant jules<\/strong> figurera dans les  guides  prestigieux  comme  le  Gault  et  Millau<\/strong> (une toque ),  le  guide  lebbey <\/strong> ( Une  tour  Eiffel ),  le  Let\u2019s Go<\/strong>   et  le  guide  Michelin<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

Par la suite, je continuerai  mon  aventure  pendant  7 ans  \u00ab chez  Paul \u00bb<\/strong> , restaurant  incontournable  du  11 eme  arrondissement, La Galoche d’Aurillac<\/strong>  puis  le  Napol\u00e9on<\/strong> et  enfin  le  restaurant \u00ab Loup \u00bb<\/strong> rue  du  louvre  \u00e0 Paris  jusqu\u2018en 2020.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, j\u2019ai mis un terme a ma carri\u00e8re de chef pour me consacrer exclusivement \u00e0 la formation. J\u2019ai envie de transmettre mon exp\u00e9rience aupr\u00e8s d\u2019un public plus large pour le plaisir et le partage   de la  cuisine  ..<\/p>\n\n\n\n